Klassifisering
- Latinsk namn: Amaranthus spp.
- Gruppe: Pseudo-korn
- Botanisk familie: Amaranthaceae
- Gluten: Utan gluten
Nøkkeldata (typiske intervall)
| Parameter | Typisk verdi | Merknad |
|---|---|---|
| Protein | 13–16% | Varierer med sort, klima og dyrking. |
| Vassopptak | 70–100% | Justerast etter mjoeltype og prosess. |
Fermentering og deigprofil
Best i blanding for balansert smak og struktur.
Anbefalt andel i formel
5–25% av total mjoelmengde.
Testprotokoll
- Køyr referansedeig og testdeig side om side.
- Test minst to hydreringstrinn.
- Evaluer volum, krumme, elastisitet og smak.
Kjelder
- ICC- og AACC-metodar.
- Fagartiklar i cereal chemistry.