Klassifisering
- Latinsk namn: Hordeum vulgare
- Gruppe: Ekte korn
- Botanisk familie: Poaceae
- Gluten: Svak struktur
Nøkkeldata (typiske intervall)
| Parameter | Typisk verdi | Merknad |
|---|---|---|
| Protein | 9–14% | Varierer med sort, klima og dyrking. |
| Vassopptak | 70–95% | Justerast etter mjoeltype og prosess. |
Fermentering og deigprofil
Beta-glukan gjer deigen viskøs; best i blanding.
Anbefalt andel i formel
5–40% av total mjoelmengde.
Testprotokoll
- Køyr referansedeig og testdeig side om side.
- Test minst to hydreringstrinn.
- Evaluer volum, krumme, elastisitet og smak.
Kjelder
- ICC- og AACC-metodar.
- Fagartiklar i cereal chemistry.