Klassifisering
- Latinsk namn: Salvia hispanica
- Gruppe: Frøråvare
- Botanisk familie: Lamiaceae
- Gluten: Utan gluten
Nøkkeldata (typiske intervall)
| Parameter | Typisk verdi | Merknad |
|---|---|---|
| Protein | 16–22% | Varierer med sort, klima og dyrking. |
| Vassopptak | Svært høgt | Justerast etter mjoeltype og prosess. |
Fermentering og deigprofil
Chia-gel kan betre saftigheit og skivefastheit.
Anbefalt andel i formel
2–10% av total mjoelmengde.
Testprotokoll
- Køyr referansedeig og testdeig side om side.
- Test minst to hydreringstrinn.
- Evaluer volum, krumme, elastisitet og smak.
Kjelder
- ICC- og AACC-metodar.
- Fagartiklar i cereal chemistry.