Klassifisering
- Latinsk namn: Avena sativa
- Gruppe: Ekte korn
- Botanisk familie: Poaceae
- Gluten: Ikkje klassisk gluten
Nøkkeldata (typiske intervall)
| Parameter | Typisk verdi | Merknad |
|---|---|---|
| Protein | 11–17% | Varierer med sort, klima og dyrking. |
| Vassopptak | 75–100% | Justerast etter mjoeltype og prosess. |
Fermentering og deigprofil
Treng strukturhjelp i brøddeig, særleg glutenfri.
Anbefalt andel i formel
5–35% av total mjoelmengde.
Testprotokoll
- Køyr referansedeig og testdeig side om side.
- Test minst to hydreringstrinn.
- Evaluer volum, krumme, elastisitet og smak.
Kjelder
- ICC- og AACC-metodar.
- Fagartiklar i cereal chemistry.