Klassifisering
- Latinsk namn: Triticum dicoccum
- Gruppe: Urkorn
- Botanisk familie: Poaceae
- Gluten: Middels styrke
Nøkkeldata (typiske intervall)
| Parameter | Typisk verdi | Merknad |
|---|---|---|
| Protein | 12–17% | Varierer med sort, klima og dyrking. |
| Vassopptak | 65–85% | Justerast etter mjoeltype og prosess. |
Fermentering og deigprofil
Toler surdeig godt, men treng strukturstøtte ved høg andel.
Anbefalt andel i formel
15–60% av total mjoelmengde.
Testprotokoll
- Køyr referansedeig og testdeig side om side.
- Test minst to hydreringstrinn.
- Evaluer volum, krumme, elastisitet og smak.
Kjelder
- ICC- og AACC-metodar.
- Fagartiklar i cereal chemistry.