Klassifisering
- Latinsk namn: Linum usitatissimum
- Gruppe: Frøråvare
- Botanisk familie: Linaceae
- Gluten: Utan gluten
Nøkkeldata (typiske intervall)
| Parameter | Typisk verdi | Merknad |
|---|---|---|
| Protein | 18–24% | Proteininnhaldet er høgare enn i mange kornslag. |
| Vassopptak | Høgt | Slimstoff i frøet gir god binding og saftigheit. |
I baking
Linfrø blir brukte heile, knuste eller som lin-gel. I deig gir dei meir saftigheit, betre binding og lett nøttepreg, særleg i grove og glutenfrie oppskrifter.
Praktisk merknad
Knuste eller blautlagde linfrø verkar annleis enn heile frø, fordi slimstoffa då kjem lettare ut i deigen.
Anbefalt bruk i formel
5–15% av total mjøl- og frømengd, eller som oppbløytt gel i mindre mengd.
Testprotokoll
- Køyr referanseoppskrift og testoppskrift side om side.
- Juster hydrering i små steg, særleg når råvara bind mykje vatn eller lite vatn.
- Vurder volum, binding, krumme, munnkjensle og smak før du aukar delen vidare.
Kjelder
- ICC- og AACC-metodar der slike finst.
- Faglitteratur om glutenfri baking, stivelse og kornkjemi.