Bygg | Kveite | Rug | Spesielle brød
Böhmerwälder Kastenbrot: kvardagsbrød med karakter
Eit tysk Weizenmischbrot i roleg, arbeidsam stil: mjukt kveite-rugbrød i form, med sjrotandelar, lang friskleik og djup kornsmak.
-
-
Bygg | Kveite | Rug | Spesielle brød | Surdeigsbrød
Winzerbrot: Weizenmischbrot frå «Brotland Deutschland»
Tysk brødklassifisering er presis: Weizenmischbrot har 51–89 % kveite og resten rug. Eit innlegg om Winzerbrot, røter i 1800-talet, og kvifor blanda deigar er teknologisk krevjande.
-
Multikorn-Kürbis-Vierkant: grovt fleirkornbrød med frø
Mellom to vigsler i kyrkja baka eg eit rikt fleirkornbrød: mykje rug, heilkveite, havre- og byggflak, blautlagde gresskar- og solsikkefrø, og eit lite løft av rørsirup frå sukkerbete.
-
Emmer | Kveite | Rug | Spelt (Dinkel) | Spesielle brød | Surdeigsbrød | Svedjerug
Mandelkern-Dinkel-Emmer-Vollkornkasten: 100 % urkorn, 20 % mandel
Dagens brød er eit surdeigsbrød med spelt, emmer, landkveite og svedjerug — og 20 % mandlar. Eit innlegg om gamle kornslag, smak og kvifor desse råvarene har fått nytt liv.
