Weizen-Spezialbrot mit Buchweizen
Eit tysk Weizen-Spezialbrot med 20 % bokkveite, skolding og ein eigen surdeig på kikerter og honning. Ei kort vandring gjennom bokkveite, smak og bakferment-tradisjon.
-
-
Frø | Kveite | Rug | Spesielle brød | Surdeigsbrød
Bosniakerl
Kva for eit herleg brød i dag! Det held fram gleda mi over tyske brødbøker. Leinsamenbrot. Roggenmisch-Spezialbrot mit Leinsamen frå det andre bindet i trebindsverket vårt inneheld 70 % rug og 30 % kveite. Eg nytta kalkulatoren min for å rekne om tysk mjøl til norsk mjøl, og det fungerer. Om det skal eg fortelje…
-
Kveite | Rug | Spesielle brød | Surdeigsbrød
Kneippbrød
Eg trur alle som bur i Noreg, kjenner til kneippbrød – eit brød baka av heilmalt kveitemjøl. Det er oppkalla etter den bayerske katolske presten og naturopaten Sebastian Kneipp (1821–1897). Men kven var han, og korleis hamna namnet hans på pakka til det mest populære norske brødet? Det er ei heil historie, og ho er…
-
Rheinisches Schwarzbrot
100 % rug med fermentert, spirt rug og tørka tyttebær. Roggenschrotbrot / Roggen-Vollkornschrotbrot. Eit praktfullt 100 % rugbrød av tysk opphav frå tredje bind av boka Brotland Deutschland av Steffen Franz. Aromaen i dette brødet heng ikkje minst saman med malten som eg la til det gamle rugbrødet. I gamle dagar vart gammalt rugbrød aldri…
-
Frø | Kveite | Rug | Surdeigsbrød
Rustikales Sonnenblumenkern Brot
Roggenmisch-Spezialbrot mit Sonnenmumenkern und Roggenschrot Eit tysk landbrød til dykk i dag. Dagens brød inneheld 65 % rugmjøl og 35 % kveitemjøl, i tillegg til 12 % solsikkekjerner. Dette er eit framifrå surdeigsbrød med den karakteristiske, lett syrlege smaken som kjem frå surdeigen. Krumma er mjuk, og skorpa med innslag av solsikkekjerner passar like godt til borsjtsj som…
-
Ølbrød frå De Smaak van Brood
Ølbrød frå De Smaak van Brood – med desem Forfattaren av boka De Smaak van Brood er den verdskjende brødeksperten Frank Deldaele. Han har samla ei rekkje vellukka brødoppskrifter – frå kvitt og grått brød til surdeigs- og fleirkornbrød, og frå fine bollar til brioche. Dette ølbrødet er eitt av dei brøda som verkeleg stadfestar…
-
Frø | Kveite | Rug | Surdeigsbrød | Teori og teknikk
Slimstoff, surdeig og det Sarytsjev visste i 1959
Faktasjekka notat om kveite-rugdeig: vassbinding, arabinoxylan (pentosan), stivelsesnedbryting, pH-styring og kvifor rugsurdeig stabiliserer strukturen.
-
Kveite | Rug | Spesielle brød | Surdeigsbrød
Winzerbrot: Weizenmischbrot frå «Brotland Deutschland»
Tysk brødklassifisering er presis: Weizenmischbrot har 51–89 % kveite og resten rug. Eit innlegg om Winzerbrot, røter i 1800-talet, og kvifor blanda deigar er teknologisk krevjande.
-
Emmer | Kveite | Rug | Spelt (Dinkel) | Spesielle brød | Surdeigsbrød
Mandelkern-Dinkel-Emmer-Vollkornkasten: 100 % urkorn, 20 % mandel
Dagens brød er eit surdeigsbrød med spelt, emmer, landkveite og svedjerug — og 20 % mandlar. Eit innlegg om gamle kornslag, smak og kvifor desse råvarene har fått nytt liv.
-
Kveite | Rug | Surdeigsbrød
Badisches Landbrot: kvifor Weizenmischbrot er så krevjande og så godt
Eit innlegg om Badisches Landbrot, tysk Weizenmischbrot (om lag 80/20 kveite/rug), surdeig, hydrasjon (TA) og kvifor dette tilsynelatande enkle brødet er teknologisk avansert.
