Klassifisering

• Latinsk namn: Salvia hispanica
• Gruppe: Frøråvare
• Botanisk familie: Lamiaceae
• Gluten: Utan gluten

Nøkkeldata (typiske intervall)

Parameter	Typisk verdi	Merknad
Protein	16–22%	Varierer med sort, klima og dyrking.
Praktisk vassbehov	Svært høgt	Oppbløytt chia bind mykje vatn og bør vurderast som gel, ikkje berre som tørt frø i mjølgrunnlaget.

Fermentering og deigprofil

Chia-gel kan betre saftigheit og skivefastheit, men høgare andelar høyrer oftast heime i gel- eller mucilage-baserte oppskrifter, ikkje berre som tørt frø i vanleg kveitebrød.

Praktisk startnivå i brød

1-5 % av mjølvekta som heile eller malte frø i vanleg brød. Litt høgare nivå høyrer helst heime i oppbløytt gel og tilpassa oppskrifter.

Testprotokoll

1. Køyr referansedeig og testdeig side om side.
2. Test minst to hydreringstrinn.
3. Evaluer volum, krumme, elastisitet og smak.

Kjelder og merknad

• ICC- og AACC-metodar for analyse av mjøl og deig.
• Fagartiklar om samansette brød, råvarekjemi og bakeforsøk for den aktuelle råvara.

Protein er oppgitt som typiske samansetjingsintervall for råvara eller mjølet. Praktisk vassbehov i brød er meir prosessavhengig enn eitt generelt tal kan vise, og må testast i den konkrete oppskrifta.