Klassifisering
- Latinsk namn: Solanum tuberosum
- Gruppe: Rein stivelse
- Botanisk familie: Solanaceae
- Gluten: Utan gluten
Nøkkeldata (typiske intervall)
| Parameter | Typisk verdi | Merknad |
|---|---|---|
| Protein | 0–1% | Praktisk talt utan protein. |
| Vassopptak | Middels | Bind vatn og mjuknar krumma utan å gi mykje smak. |
I baking
Potetstivelse blir brukt for å gjere glutenfri bakst lettare og mjukare. Ho gir lite smak, men kan bidra sterkt til øm og saftig tekstur når ho blir kombinert med fiber eller proteinrike mjøl.
Praktisk merknad
Potetstivelse fungerer annleis enn potetmjøl og bør reknast som rein stivelse i oppskrifter.
Anbefalt bruk i formel
10–30% av mjølgrunnlaget i glutenfri bakst, ofte saman med andre stivelsar og bindemiddel.
Testprotokoll
- Køyr referanseoppskrift og testoppskrift side om side.
- Juster hydrering i små steg, særleg når råvara bind mykje vatn eller lite vatn.
- Vurder volum, binding, krumme, munnkjensle og smak før du aukar delen vidare.
Kjelder
- ICC- og AACC-metodar der slike finst.
- Faglitteratur om glutenfri baking, stivelse og kornkjemi.