Klassifisering
- Latinsk namn: Eragrostis tef
- Gruppe: Ekte korn
- Botanisk familie: Poaceae
- Gluten: Utan gluten
Nøkkeldata (typiske intervall)
| Parameter | Typisk verdi | Merknad |
|---|---|---|
| Protein | 10–13% | Varierer med sort, klima og dyrking. |
| Praktisk vassbehov | Må testast i praksis | Teff finst i svært ulike maltar og blandingar. Praktisk vassbehov bør justerast i små steg i den aktuelle oppskrifta. |
Fermentering og deigprofil
Fungerer godt i syrna glutenfrie system og i formbakst, men må balanserast mot resten av blandinga.
Praktisk startnivå i brød
5-15 % i vanleg brøddeig. Høgare andelar krev som regel sterkare struktur frå andre råvarer.
Testprotokoll
- Køyr referansedeig og testdeig side om side.
- Test minst to hydreringstrinn.
- Evaluer volum, krumme, elastisitet og smak.
Kjelder og merknad
- ICC- og AACC-metodar for analyse av mjøl og deig.
- Fagartiklar om samansette brød, råvarekjemi og bakeforsøk for den aktuelle råvara.
Protein er oppgitt som typiske samansetjingsintervall for råvara eller mjølet. Praktisk vassbehov i brød er meir prosessavhengig enn eitt generelt tal kan vise, og må testast i den konkrete oppskrifta.