Klassifisering
- Latinsk namn: Digitaria exilis
- Gruppe: Glutenfritt korn
- Botanisk familie: Poaceae
- Gluten: Utan gluten
Nøkkeldata (typiske intervall)
| Parameter | Typisk verdi | Merknad |
|---|---|---|
| Protein | 8–11% | Lågt til moderat proteininnhald for eit lite korn. |
| Vassopptak | 75–100% | Tek ofte opp mykje vatn i høve til storleiken. |
I baking
Fonio blir brukt som mjøl, graut eller kokt korn i glutenfri bakst. Det gir lett smak og kan bidra med fin sandaktig struktur og rask væskeopptaking.
Praktisk merknad
Fonio kokar raskt og kan brukast både som mjøl og som forkokt korn i same oppskrift.
Anbefalt bruk i formel
10–40% av mjølgrunnlaget, avhengig av om det blir brukt som mjøl eller som forkokt/oppbløytt råvare.
Testprotokoll
- Køyr referanseoppskrift og testoppskrift side om side.
- Juster hydrering i små steg, særleg når råvara bind mykje vatn eller lite vatn.
- Vurder volum, binding, krumme, munnkjensle og smak før du aukar delen vidare.
Kjelder
- ICC- og AACC-metodar der slike finst.
- Faglitteratur om glutenfri baking, stivelse og kornkjemi.