Klassifisering
- Latinsk namn: Chenopodium pallidicaule
- Gruppe: Pseudo-korn
- Botanisk familie: Amaranthaceae
- Gluten: Utan gluten
Nøkkeldata (typiske intervall)
| Parameter | Typisk verdi | Merknad |
|---|---|---|
| Protein | 13–16% | Relativt høgt proteininnhald for glutenfri råvare. |
| Vassopptak | 70–100% | Tek opp godt med vatn i mjøl og kokt form. |
I baking
Kañiwa har mørkare smak enn quinoa og kan gi meir jordleg preg i deig og krumme. Ho blir ofte brukt i glutenfri bakst der ein ønskjer meir karakter og næring.
Praktisk merknad
Kañiwa er nær slekt med quinoa, men er mindre, mørkare og blir ofte opplevd som meir markant i smak.
Anbefalt bruk i formel
10–30% av mjølgrunnlaget i glutenfri bakst eller i kombinasjon med andre glutenfrie råvarer.
Testprotokoll
- Køyr referanseoppskrift og testoppskrift side om side.
- Juster hydrering i små steg, særleg når råvara bind mykje vatn eller lite vatn.
- Vurder volum, binding, krumme, munnkjensle og smak før du aukar delen vidare.
Kjelder
- ICC- og AACC-metodar der slike finst.
- Faglitteratur om glutenfri baking, stivelse og kornkjemi.