Klassifisering
- Latinsk namn: Cocos nucifera
- Gruppe: Spesialmjøl frå kokos
- Botanisk familie: Arecaceae
- Gluten: Utan gluten
Nøkkeldata (typiske intervall)
| Parameter | Typisk verdi | Merknad |
|---|---|---|
| Protein | 15–22% | Proteininnhaldet er moderat, men fiberinnhaldet styrer bakeeigenskapane. |
| Vassopptak | Svært høgt | Kokosmjøl krev mykje væske og ofte fleire egg eller bindemiddel. |
I baking
Kokosmjøl er svært fiberrikt og oppfører seg heilt annleis enn vanleg kokosmasse. I bakst bind det mykje væske og må doserast varsamt for å unngå tørr og smulete krumme.
Kokosmasse vs. kokosmjøl
Kokosmasse og kokosmjøl er ikkje det same. Kokosmjøl er finare, tørrare og langt meir væskekrevjande, og derfor må oppskrifta justerast tydeleg når det blir brukt som mjølråvare.
Anbefalt bruk i formel
5–20% av mjølgrunnlaget, vanlegvis saman med meir elastiske eller stivelsesrike råvarer.
Testprotokoll
- Køyr referanseoppskrift og testoppskrift side om side.
- Juster hydrering i små steg, særleg når råvara bind mykje vatn eller lite vatn.
- Vurder volum, binding, krumme, munnkjensle og smak før du aukar delen vidare.
Kjelder
- ICC- og AACC-metodar der slike finst.
- Faglitteratur om glutenfri baking, stivelse og kornkjemi.