Klassifisering
- Latinsk namn: × Tritordeum martinii
- Gruppe: Hybridkorn brukt som brødkorn
- Botanisk familie: Poaceae
- Gluten: Med gluten
Nøkkeldata (typiske intervall)
| Parameter | Typisk verdi | Merknad |
|---|---|---|
| Protein | 12–15% | Proteininnhaldet ligg ofte i same område som brødkveite eller noko høgare, men bakeeigenskapane er ikkje identiske med sterk kveite. |
| Vassopptak | 65–75% | Mjølet tek opp moderat til godt med vatn, ofte litt meir enn lys kveite. |
I baking
Tritordeum er eit moderne hybridkorn mellom durumkveite og villbygg. I baking gir det varm gulfarge, mild sødme og aromatisk krumme, men deigen blir ofte mjukare enn med sterk brødkveite og tener på skånsam elting.
Durumkveite + villbygg
Tritordeum er ikkje det same som tritikale. Tritikale er kveite × rug, medan tritordeum er durumkveite × villbygg (Hordeum chilense), og det gir ein annan smak, farge og bakeprofil.
Anbefalt bruk i formel
20–100% av mjølgrunnlaget, alt etter om ein ønskjer rein tritordeumprofil eller blanding med kveite eller rug for meir struktur.
Testprotokoll
- Køyr referanseoppskrift og testoppskrift side om side.
- Juster hydrering i små steg om deigen verkar mjukare enn vanleg kveitedeig.
- Vurder volum, farge, krumme, aroma og skjerefastheit før du aukar delen vidare.
Kjelder
- Offisiell produktinformasjon frå Tritordeum og fagstoff om kornhybridar.
- Praktisk bakeerfaring med mjøl frå durumdominerte kornslag.