Klassifisering

• Latinsk namn: Triticum dicoccum
• Gruppe: Urkorn
• Botanisk familie: Poaceae
• Gluten: Middels styrke

Nøkkeldata (typiske intervall)

Parameter	Typisk verdi	Merknad
Protein	12–17%	Varierer med sort, klima og dyrking.
Vassopptak	65–85%	Justerast etter mjoeltype og prosess.

Fermentering og deigprofil

Toler surdeig godt, men treng strukturstøtte ved høg andel.

Anbefalt andel i formel

15–60% av total mjoelmengde.

Testprotokoll

1. Køyr referansedeig og testdeig side om side.
2. Test minst to hydreringstrinn.
3. Evaluer volum, krumme, elastisitet og smak.

Kjelder

• ICC- og AACC-metodar.
• Fagartiklar i cereal chemistry.