Klassifisering
- Latinsk namn: Prunus dulcis
- Gruppe: Nøtteråvare brukt som mjøl
- Botanisk familie: Rosaceae
- Gluten: Utan gluten
Nøkkeldata (typiske intervall)
| Parameter | Typisk verdi | Merknad |
|---|---|---|
| Protein | 18–22% | Mandelmjøl inneheld både protein og mykje feitt. |
| Vassopptak | Lågt til middels | Tek opp mindre vatn enn mange fiber- og stivelsesråvarer. |
I baking
Mandel gir rik smak, saftig krumme og meir feitt i deigen. Ho blir oftast brukt som mandelmjøl eller malne mandlar, ikkje som heil nøtt i sjølve mjølgrunnlaget.
Mandel vs. mandelmjøl
Kortet handlar om mandelmjøl som bakevare, ikkje berre om heil mandel. På kjøkenet skil ein ofte mellom skolda og uskalda variantar: skolda mandelmjøl gir lysare smak og farge, medan uskalda gir mørkare tone og meir skallpreg.
Anbefalt bruk i formel
10–30% av mjølgrunnlaget i glutenfri eller lågkarbo bakst, ofte saman med stivelse eller fiber.
Testprotokoll
- Køyr referanseoppskrift og testoppskrift side om side.
- Juster hydrering i små steg, særleg når råvara bind mykje vatn eller lite vatn.
- Vurder volum, binding, krumme, munnkjensle og smak før du aukar delen vidare.
Kjelder
- ICC- og AACC-metodar der slike finst.
- Faglitteratur om glutenfri baking, stivelse og kornkjemi.