Urkorn: fagleg oversikt

Urkorn omfattar eldre kveite- og ruglinjer med annan proteinprofil, smak og prosessrespons enn moderne standardsortar.

  • Høg smakstettleik, men varierande deigstabilitet.
  • Krev ofte mildare miksing og tett prosesskontroll.
  • Steinmalt urkorn treng ofte høgare hydrering.