Urkorn: fagleg oversikt
Urkorn omfattar eldre kveite- og ruglinjer med annan proteinprofil, smak og prosessrespons enn moderne standardsortar.
- Høg smakstettleik, men varierande deigstabilitet.
- Krev ofte mildare miksing og tett prosesskontroll.
- Steinmalt urkorn treng ofte høgare hydrering.



