Vatntemperatur / deigtemperatur
Rekn ut rett vasstemperatur for måltemperatur på deigen. Du kan òg anslå venta deigtemperatur og, i avansert modus, kor mykje vatn som kan bytast ut med is.
Rekn ut rett vatn
Legg inn måltemperatur på deigen og dei viktigaste temperaturane rundt blandinga. Bruk surdeig/fordeig-feltet berre når du faktisk vil ta den temperaturen med i utrekninga.
Tilrådd vasstemperatur
–
Utrekninga blir oppdatert når du endrar felta ovanfor.
Venta deigtemperatur med vatnet du har
–
Dette er eit praktisk overslag etter den klassiske DDT-formelen.
Slik blir det rekna ut
1. Vasstemperatur:
Faktoren er vanlegvis
2. Is i vatnet:
Her er
vatn = (måltemperatur på deigen × faktor) - (mjøl + rom + friksjon [+ surdeig / fordeig])Faktoren er vanlegvis
3 i direkte deig og 4 når surdeig eller fordeig skal telje med.2. Is i vatnet:
is = samla vassmengd × (faktisk vatntemperatur - ønskja vasstemperatur) / (80 + faktisk vatntemperatur)Her er
80 eit praktisk bakartal for smeltevarmen til is. Resultatet er eit arbeidsoverslag, ikkje eit absolutt laboratorietal.
Kalkulatoren gir eit arbeidsoverslag, ikkje eit laboratorietal. Mjøltemperatur, eltetid, miksartype og faktisk varmegang i kjøkenet ditt kan flytte resultatet nokre gradar. Det viktigaste er å bruke same metode kvar gong og kalibrere friksjonsfaktoren etter eiga røynsle.
Avansert: is-kalkulator
Bruk dette når den tilrådde vasstemperaturen kjem lågare enn det vatnet du faktisk har tilgjengeleg. Då kan du bytte ut ein del av vatnet med is.
Tilrådd is
–
Is blir her rekna som 0 °C og brukt som praktisk arbeidsoverslag.
Resten som flytande vatn
–
Trekk isvekta frå den samla vassmengda for å sjå kor mykje vatn som bør vere flytande.
Vidare
Vil du arbeide vidare med sjølve oppskrifta etter temperaturutrekninga, kan du gå direkte vidare til formelverktøyet eller attende til kalkulatoroversikta.