Kveite-kategorien samlar brød, teori og notat om kveitemjøl, glutenutvikling og fermentering. Her ligg både reine kveitebrød og blandingsbrød der kveita gjev struktur og volum.Les vidare: Kveitebrød med rugsurdeig, Badisches Landbrot, Kveitekornet innanfrå.
Dagens brød er eit surdeigsbrød med spelt, emmer, landkveite og svedjerug — og 20 % mandlar. Eit innlegg om gamle kornslag, smak og kvifor desse råvarene har fått nytt liv.
Eit innlegg om Badisches Landbrot, tysk Weizenmischbrot (om lag 80/20 kveite/rug), surdeig, hydrasjon (TA) og kvifor dette tilsynelatande enkle brødet er teknologisk avansert.
Den store gleda ved å skapa. Og skaping kan òg vera brød. Vi held fram reisa gjennom tyske brød. Om vi sist smakte eit 100 % rugbrød, og gongen før det eit blanda brød med høgst 40 % kveite, har vi i dag eit brød med 90 % kveite og berre 10 % rug. Dette…
Kor ofte, bakevener, får de ete brød med ei eiga dedikasjon? Dagens brød har kome til oss frå dei tyske Alpane. Det er vigd til fjellklatrarar, dei som set livet på spel for å nå store høgder. Namnet på dagens brød, Bergsteigerbrot, tyder bokstaveleg fjellklatrarbrød på tysk. Det særmerkte ved dette brødet er at det…
