Weizen-Spezialbrot mit Buchweizen
Eit tysk Weizen-Spezialbrot med 20 % bokkveite, skolding og ein eigen surdeig på kikerter og honning. Ei kort vandring gjennom bokkveite, smak og bakferment-tradisjon.
-
-
Frø | Kveite | Rug | Spesielle brød | Surdeigsbrød
Bosniakerl
Kva for eit herleg brød i dag! Det held fram gleda mi over tyske brødbøker. Leinsamenbrot. Roggenmisch-Spezialbrot mit Leinsamen frå det andre bindet i trebindsverket vårt inneheld 70 % rug og 30 % kveite. Eg nytta kalkulatoren min for å rekne om tysk mjøl til norsk mjøl, og det fungerer. Om det skal eg fortelje…
-
Kveite | Rug | Spesielle brød | Surdeigsbrød
Kneippbrød
Eg trur alle som bur i Noreg, kjenner til kneippbrød – eit brød baka av heilmalt kveitemjøl. Det er oppkalla etter den bayerske katolske presten og naturopaten Sebastian Kneipp (1821–1897). Men kven var han, og korleis hamna namnet hans på pakka til det mest populære norske brødet? Det er ei heil historie, og ho er…
-
Frø | Kveite | Rug | Surdeigsbrød
Rustikales Sonnenblumenkern Brot
Roggenmisch-Spezialbrot mit Sonnenmumenkern und Roggenschrot Eit tysk landbrød til dykk i dag. Dagens brød inneheld 65 % rugmjøl og 35 % kveitemjøl, i tillegg til 12 % solsikkekjerner. Dette er eit framifrå surdeigsbrød med den karakteristiske, lett syrlege smaken som kjem frå surdeigen. Krumma er mjuk, og skorpa med innslag av solsikkekjerner passar like godt til borsjtsj som…
-
Kveitekornet innanfrå: anatomi, maling og kva dette tyder for bakaren
Når du opnar ein mjølsekk og tek ei neve mjøl, held du i hendene resultatet av to ting samstundes: millionar av år med botanisk evolusjon — og eit teknologisk inngrep som heiter maling. Mjøl er ikkje berre «innmaten» i kornet. For nokre år sidan ville vi gjere reisene våre litt meir varierte med ferie i…
-
Bygg | Kveite | Rug | Teori og teknikk
Korbgersterbrot / Freigeschobenes Roggenmischbrot med gerstra skorpe
Korbgersterbrot / Freigeschobenes Roggenmischbrot med gerstra skorpe I ferien fekk eg vitje ein god ven og produksjonsleiar i eit større bakeri sør i Noreg. Som sjef på huset viste han arbeidsplassen sin til meg og jentene mine. Eg vil stanse ved éin av omnane der: temperaturen er over 600 °C, og brødet er inne i…
-
Frø | Kveite | Rug | Surdeigsbrød | Teori og teknikk
Slimstoff, surdeig og det Sarytsjev visste i 1959
Faktasjekka notat om kveite-rugdeig: vassbinding, arabinoxylan (pentosan), stivelsesnedbryting, pH-styring og kvifor rugsurdeig stabiliserer strukturen.
-
Kveite | Rug | Spesielle brød
Böhmerwälder Kastenbrot: kvardagsbrød med karakter
Eit tysk Weizenmischbrot i roleg, arbeidsam stil: mjukt kveite-rugbrød i form, med sjrotandelar, lang friskleik og djup kornsmak.
-
Kveite | Rug | Spesielle brød | Surdeigsbrød
Winzerbrot: Weizenmischbrot frå «Brotland Deutschland»
Tysk brødklassifisering er presis: Weizenmischbrot har 51–89 % kveite og resten rug. Eit innlegg om Winzerbrot, røter i 1800-talet, og kvifor blanda deigar er teknologisk krevjande.
-
Multikorn-Kürbis-Vierkant: grovt fleirkornbrød med frø
Mellom to vigsler i kyrkja baka eg eit rikt fleirkornbrød: mykje rug, heilkveite, havre- og byggflak, blautlagde gresskar- og solsikkefrø, og eit lite løft av rørsirup frå sukkerbete.
