Frø gjev smak, tekstur, feitt og saftigheit. Her ligg brød der linfrø, sesam, solsikkefrø, gresskarfrø og andre frø spelar ei tydeleg rolle.Les vidare: Leinsamen-Sesam-Vollkornbrot, Roggen-Vollkornschrotbrot mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen, Multikorn-Kürbis-Vierkant.
Kva for eit herleg brød i dag! Det held fram gleda mi over tyske brødbøker. Leinsamenbrot. Roggenmisch-Spezialbrot mit Leinsamen frå det andre bindet i trebindsverket vårt inneheld 70 % rug og 30 % kveite. Eg nytta kalkulatoren min for å rekne om tysk mjøl til norsk mjøl, og det fungerer. Om det skal eg fortelje…
I dag spelte den eldste dottera mi to konsertar: éin privat og éin ved GUT (Utviklingsprogram for talent ved Griegakademiet), og ho hadde også øving med piccolofløyte. Alt gjekk strålande. Av rein glede bakte eg to brød frå ei fantastisk bok om spesialbrød, Spezialrezepte. Schrot & Vollkorn in Brot und Brötchen av diplomingeniør Martin Seiffert….
Roggenmisch-Spezialbrot mit Sonnenmumenkern und Roggenschrot Eit tysk landbrød til dykk i dag. Dagens brød inneheld 65 % rugmjøl og 35 % kveitemjøl, i tillegg til 12 % solsikkekjerner. Dette er eit framifrå surdeigsbrød med den karakteristiske, lett syrlege smaken som kjem frå surdeigen. Krumma er mjuk, og skorpa med innslag av solsikkekjerner passar like godt til borsjtsj som…
Ølbrød frå De Smaak van Brood – med desem Forfattaren av boka De Smaak van Brood er den verdskjende brødeksperten Frank Deldaele. Han har samla ei rekkje vellukka brødoppskrifter – frå kvitt og grått brød til surdeigs- og fleirkornbrød, og frå fine bollar til brioche. Dette ølbrødet er eitt av dei brøda som verkeleg stadfestar…
Faktasjekka notat om kveite-rugdeig: vassbinding, arabinoxylan (pentosan), stivelsesnedbryting, pH-styring og kvifor rugsurdeig stabiliserer strukturen.
Mellom to vigsler i kyrkja baka eg eit rikt fleirkornbrød: mykje rug, heilkveite, havre- og byggflak, blautlagde gresskar- og solsikkefrø, og eit lite løft av rørsirup frå sukkerbete.
God kyndelsmesse, vener! Dagens festbrød er Leinsamen-Sesam-Vollkornbrot (Roggen-Vollkornschrotbrot mit Leinsamen und Sesam). Dette nydelege og angande brødet er heilt og fullt eit rugbrød. Det er grovt, rikt på aroma og fullt av næringsstoff. Lat oss sjå nærare på eigenskapane til dette brødet. Takket vere innhaldet av fullkornsrug og linfrø er det særleg rikt på lignanar,…
Kristus er oppstanden! Når eg bakar dette brødet, vender eg attende til den sanne krafta i naturen og til tradisjonane i tysk handverksbaking. Dette er eit brød frå tredje bind av Franz Steffens Brotland Deutschland, ei bok som i si heilskap er vigd dei tunge og næringsrike brøda av fullkornsmjøl og heile korn. I botnen…
Eit fantastisk brød til i morgon er alt baka. Denne gongen blir det igjen Dinkelbrot og Früchte-Vollkornbrot, altså rug-fullkornsbrød med tørka frukt og frø. Det første brødet er laga med to surdeigar, ein rugsurdeig og ein speltsurdeig. Mjølet er aromatisk, sikta og fint male. Det gjev eit brød med roleg karakter, men med mykje djupn…
I dag er det to fantastiske brød! Det er ikkje berre i Tyskland ein finn framifrå bøker om brød. I dag baka eg brød frå ei sveitsisk bok frå Richemont. Oppskriftene i denne boka lukkast også alltid. Dei er verkeleg særs godt gjennomtenkte. Eg har forresten fleire bøker i biblioteket mitt frå denne sveitsiske serien,…
