Dinkelbrot og Früchte-Vollkornbrot

Eit fantastisk brød til i morgon er alt baka. Denne gongen blir det igjen Dinkelbrot og Früchte-Vollkornbrot, altså rug-fullkornsbrød med tørka frukt og frø.

Det første brødet er laga med to surdeigar, ein rugsurdeig og ein speltsurdeig. Mjølet er aromatisk, sikta og fint male. Det gjev eit brød med roleg karakter, men med mykje djupn i smaken, og med den fine speltaromaen som gjer at ein straks kjenner att kva slags korn ein har med å gjere.

Det andre brødet, som er min favoritt, er eit rugbrød baka med heile korn, surdeig og ei blanding av tørka frukt: svisker, aprikosar, fersken, fiken, rosiner og ulike frø. Det er eit tett og rikt brød, mørkt, saftig og fullt av små overraskingar i kvar skive. Frukta gjev naturleg sødme, medan frøa løftar både smaken og strukturen.

Begge oppskriftene er henta frå den tyske trebindsboka som så ofte vender meg attende til det beste av tysk brødhandverk. Det er slike brød som minner ein om kor mykje ein kan få ut av mjøl, korn, tid og tolmod.