Roggen-Vollkornbrot Super Grob I

Første partiet er klart. Dette brødet skal i morgon køyrast til eit mottak for ukrainske flyktningar. Det andre partiet går til medlemmene i kyrkjelyden.

Brødet er 100 % rug. Etter ein ganske lang pause har eg igjen vendt attende til ein tysk klassikar. Brødet heiter Roggen-Vollkornbrot Super Grob I, og etter samansetjinga høyrer det til gruppa av tyske brød som blir kalla Roggen-Vollkornschrotbrot. Det særmerkte ved dette brødet er at det er svært lite mjøl i det. I staden for mjøl går det med korn som berre er lett grovknust.

Slikt brød har mange fordelar. Det støttar fordøyinga, har låg glykemisk indeks fordi kornet blir brote ned langsamt, og det at brødet er baka med surdeig, gjev smaken eit ekstra lag og tilfører antibakterielle eigenskapar.

Dette brødet kan ein eta som sjokolade eller andre godsaker, for det har nesten ein søt smak. Ein gong kjende eg til eit lite handverksbakeri i det vakre Litauen. Der var det berre éin arbeidar, eller rettare sagt éi arbeidarkvinne. Ho laga vidunderlege små delikatessar av rugdeig, små godteri. Og dette brødet er nett som dei. Dufta er slik at det kjennest som å stå oppe på eit loft på landsbygda, der det heng hamp og alle slags urter. Frå det strøymer varmen frå sola som lét rugen veksa.

Samtidig har kornet trekt til seg ei syrleg tone og vorte likt eit raudkinna eple i smaken. Dette er eit brød som bør brytast i stykke med hendene og nytast bit for bit, slik ein nyt kaldt vatn på ein tørst dag.

Om du skjer brødet i skiver, bør du steikja det lett i panna, og utan tvil eta det med smalec eller forshmak. Då vil dette brødet verkeleg gje deg stor glede og varme.