Faktasjekka notat om kveite-rugdeig: vassbinding, arabinoxylan (pentosan), stivelsesnedbryting, pH-styring og kvifor rugsurdeig stabiliserer strukturen.
Eit tysk Weizenmischbrot i roleg, arbeidsam stil: mjukt kveite-rugbrød i form, med sjrotandelar, lang friskleik og djup kornsmak.
Tysk brødklassifisering er presis: Weizenmischbrot har 51–89 % kveite og resten rug. Eit innlegg om Winzerbrot, røter i 1800-talet, og kvifor blanda deigar er teknologisk krevjande.
Mellom to vigsler i kyrkja baka eg eit rikt fleirkornbrød: mykje rug, heilkveite, havre- og byggflak, blautlagde gresskar- og solsikkefrø, og eit lite løft av rørsirup frå sukkerbete.
Dagens brød er eit surdeigsbrød med spelt, emmer, landkveite og svedjerug — og 20 % mandlar. Eit innlegg om gamle kornslag, smak og kvifor desse råvarene har fått nytt liv.
Eit innlegg om Badisches Landbrot, tysk Weizenmischbrot (om lag 80/20 kveite/rug), surdeig, hydrasjon (TA) og kvifor dette tilsynelatande enkle brødet er teknologisk avansert.
God kyndelsmesse, vener! Dagens festbrød er Leinsamen-Sesam-Vollkornbrot (Roggen-Vollkornschrotbrot mit Leinsamen und Sesam). Dette nydelege og angande brødet er heilt og fullt eit rugbrød. Det er grovt, rikt på aroma og fullt av næringsstoff. Lat oss sjå nærare på eigenskapane til dette brødet. Takket vere innhaldet av fullkornsrug og linfrø er det særleg rikt på lignanar,…
Kristus er oppstanden! Når eg bakar dette brødet, vender eg attende til den sanne krafta i naturen og til tradisjonane i tysk handverksbaking. Dette er eit brød frå tredje bind av Franz Steffens Brotland Deutschland, ei bok som i si heilskap er vigd dei tunge og næringsrike brøda av fullkornsmjøl og heile korn. I botnen…
Eit fantastisk brød til i morgon er alt baka. Denne gongen blir det igjen Dinkelbrot og Früchte-Vollkornbrot, altså rug-fullkornsbrød med tørka frukt og frø. Det første brødet er laga med to surdeigar, ein rugsurdeig og ein speltsurdeig. Mjølet er aromatisk, sikta og fint male. Det gjev eit brød med roleg karakter, men med mykje djupn…
I dag er det to fantastiske brød! Det er ikkje berre i Tyskland ein finn framifrå bøker om brød. I dag baka eg brød frå ei sveitsisk bok frå Richemont. Oppskriftene i denne boka lukkast også alltid. Dei er verkeleg særs godt gjennomtenkte. Eg har forresten fleire bøker i biblioteket mitt frå denne sveitsiske serien,…
