Spesielle brød er brød med særmerkt teknikk, kulturhistorie eller råvaresamansetjing. Her finn du brød som skil seg ut frå kvardagsbrødet, men likevel seier noko viktig om handverket.Les vidare: Bosniakerl, Ølbrød frå De Smaak van Brood, Bürli og Krafteck-Körnling.
Dagens brød er eit surdeigsbrød med spelt, emmer, landkveite og svedjerug — og 20 % mandlar. Eit innlegg om gamle kornslag, smak og kvifor desse råvarene har fått nytt liv.
Eit fantastisk brød til i morgon er alt baka. Denne gongen blir det igjen Dinkelbrot og Früchte-Vollkornbrot, altså rug-fullkornsbrød med tørka frukt og frø. Det første brødet er laga med to surdeigar, ein rugsurdeig og ein speltsurdeig. Mjølet er aromatisk, sikta og fint male. Det gjev eit brød med roleg karakter, men med mykje djupn…
I dag er det to fantastiske brød! Det er ikkje berre i Tyskland ein finn framifrå bøker om brød. I dag baka eg brød frå ei sveitsisk bok frå Richemont. Oppskriftene i denne boka lukkast også alltid. Dei er verkeleg særs godt gjennomtenkte. Eg har forresten fleire bøker i biblioteket mitt frå denne sveitsiske serien,…
Første partiet er klart. Dette brødet skal i morgon køyrast til eit mottak for ukrainske flyktningar. Det andre partiet går til medlemmene i kyrkjelyden. Brødet er 100 % rug. Etter ein ganske lang pause har eg igjen vendt attende til ein tysk klassikar. Brødet heiter Roggen-Vollkornbrot Super Grob I, og etter samansetjinga høyrer det til…
