Multikorn-Kürbis-Vierkant: grovt fleirkornbrød med frø

Mellom to vigsler i kyrkja baka eg brød. Dagens brød heiter Multikorn-Kürbis-Vierkant — Vollkorn-Mehrkornbrot mit Ölsaaten. På nynorsk kan vi kalle det eit grovt fleirkornbrød med oljefrø.

Og her er det verkeleg begge delar: både gresskarfrø og solsikkefrø.

Dette er eit rikt og kraftfullt brød. Grunnlaget er rug. Mykje rug — grovt, heilt og ekte. Det gir brødet tyngd, struktur og den mørke, lett røykaktige aromaen som kjem allereie når du skjer tynne skiver.

I tillegg kjem heilkveitemjøl, ikkje for å gjere brødet «lett», men for balanse. Det mjukar opp strukturen og gjer smula levande: ikkje tung, men heller ikkje tom.

Eg har også med havre- og byggflak, i passande mengd, slik at smaken får rundare kornpreg og kjensla av eit «varmt» brød som held seg saftig lenge.

Den særlege delen er frøa: gresskar og solsikke. Dei blir blautlagde og får tid til å opne seg. Då knasar dei ikkje hardt, men arbeider i djupna av smaken: nøttepreg, mjuk feittfylde og lang ettersmak.

For naturleg sødme har eg med litt rørsirup frå sukkerbete. Ikkje sukker for sukkeret si skuld, men ei avrunding av rugen, slik at smaken blir heil. Denne sirupen har ein særeigen tone — litt i slekt med kvas i karakter, men utan syra.

Kom innom i morgon. Dette brødet er for dykk — og for Ukraina. Gåva for brødet går til veldedige føremål.