Her finn du brød og faglege notat der surdeig er sjølve motoren. Kategorien samlar både praktiske oppskrifter og tekstar om syre, aroma, gjæring og mjøl.Les vidare: Linfrøbrød og finske flatbrød, Bergsteigerbrot, Slimstoff, surdeig og det Sarytsjev visste i 1959.
God kyndelsmesse, vener! Dagens festbrød er Leinsamen-Sesam-Vollkornbrot (Roggen-Vollkornschrotbrot mit Leinsamen und Sesam). Dette nydelege og angande brødet er heilt og fullt eit rugbrød. Det er grovt, rikt på aroma og fullt av næringsstoff. Lat oss sjå nærare på eigenskapane til dette brødet. Takket vere innhaldet av fullkornsrug og linfrø er det særleg rikt på lignanar,…
Kristus er oppstanden! Når eg bakar dette brødet, vender eg attende til den sanne krafta i naturen og til tradisjonane i tysk handverksbaking. Dette er eit brød frå tredje bind av Franz Steffens Brotland Deutschland, ei bok som i si heilskap er vigd dei tunge og næringsrike brøda av fullkornsmjøl og heile korn. I botnen…
Eit fantastisk brød til i morgon er alt baka. Denne gongen blir det igjen Dinkelbrot og Früchte-Vollkornbrot, altså rug-fullkornsbrød med tørka frukt og frø. Det første brødet er laga med to surdeigar, ein rugsurdeig og ein speltsurdeig. Mjølet er aromatisk, sikta og fint male. Det gjev eit brød med roleg karakter, men med mykje djupn…
I dag er det to fantastiske brød! Det er ikkje berre i Tyskland ein finn framifrå bøker om brød. I dag baka eg brød frå ei sveitsisk bok frå Richemont. Oppskriftene i denne boka lukkast også alltid. Dei er verkeleg særs godt gjennomtenkte. Eg har forresten fleire bøker i biblioteket mitt frå denne sveitsiske serien,…
Den store gleda ved å skapa. Og skaping kan òg vera brød. Vi held fram reisa gjennom tyske brød. Om vi sist smakte eit 100 % rugbrød, og gongen før det eit blanda brød med høgst 40 % kveite, har vi i dag eit brød med 90 % kveite og berre 10 % rug. Dette…
Første partiet er klart. Dette brødet skal i morgon køyrast til eit mottak for ukrainske flyktningar. Det andre partiet går til medlemmene i kyrkjelyden. Brødet er 100 % rug. Etter ein ganske lang pause har eg igjen vendt attende til ein tysk klassikar. Brødet heiter Roggen-Vollkornbrot Super Grob I, og etter samansetjinga høyrer det til…
Kor ofte, bakevener, får de ete brød med ei eiga dedikasjon? Dagens brød har kome til oss frå dei tyske Alpane. Det er vigd til fjellklatrarar, dei som set livet på spel for å nå store høgder. Namnet på dagens brød, Bergsteigerbrot, tyder bokstaveleg fjellklatrarbrød på tysk. Det særmerkte ved dette brødet er at det…
