Katalog for korn og mjøl
Filtrer på gruppe, søk i sanntid og opn kort med eigenskapar utan å bla gjennom lange tekstar.
Rug
Syrefast kornslag for saftige rugbrot.
GlutenAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Secale cereale |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 8–13% |
| Vassopptak | 80–95% |
| Gluten | Svak glutenmatrise |
Kveite
Brødkorn for volum og deigstyrke.
Gluten
Eigenskapar
| Latinsk namn | Triticum aestivum |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 10–14% |
| Vassopptak | 60–75% |
| Gluten | Tydelig gluten |
Bygg
Mild maltkarakter og høg vassbinding.
Aroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Hordeum vulgare |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 9–14% |
| Vassopptak | 70–95% |
| Gluten | Svak struktur |
Havre
Mjuk tekstur og god saftigheit.
Glutenfri
Eigenskapar
| Latinsk namn | Avena sativa |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 11–17% |
| Vassopptak | 75–100% |
| Gluten | Ikkje klassisk gluten |
Hirse
Vanleg i glutenfrie mjelblandingar.
Glutenfri
Eigenskapar
| Latinsk namn | Panicum miliaceum |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 9–12% |
| Vassopptak | 70–95% |
| Gluten | Utan gluten |
Mais
Gir sødme og farge i deig.
Glutenfri
Eigenskapar
| Latinsk namn | Zea mays |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 7–10% |
| Vassopptak | 65–90% |
| Gluten | Utan gluten |
Teff
Små korn med høg mineralprofil.
GlutenfriAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Eragrostis tef |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 10–13% |
| Vassopptak | 75–105% |
| Gluten | Utan gluten |
Sorghum
Stabil base i glutenfri baking.
Glutenfri
Eigenskapar
| Latinsk namn | Sorghum bicolor |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 9–12% |
| Vassopptak | 70–100% |
| Gluten | Utan gluten |
Ris
Nøytral base i glutenfrie oppskrifter.
Glutenfri
Eigenskapar
| Latinsk namn | Oryza sativa |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 6–9% |
| Vassopptak | 65–95% |
| Gluten | Utan gluten |
Tritikale
Hybrid mellom kveite og rug.
GlutenAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | x Triticosecale |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 10–14% |
| Vassopptak | 65–85% |
| Gluten | Middels styrke |
Durum
Hard kveite med semolinaprofil.
Gluten
Eigenskapar
| Latinsk namn | T. turgidum ssp. durum |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 11–15% |
| Vassopptak | 60–75% |
| Gluten | Sterk men stram |
Spelt (Dinkel)
Urkorn med elastisk men sensitiv deig.
GlutenUrkornAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | T. aestivum ssp. spelta |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 11–15% |
| Vassopptak | 65–80% |
| Gluten | Mindre stabil enn moderne kveite |
Einkorn
Eit av dei eldste dyrka kveiteslaga.
GlutenUrkorn
Eigenskapar
| Latinsk namn | Triticum monococcum |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 14–18% |
| Vassopptak | 65–85% |
| Gluten | Svakare nettverk |
Emmer
Urkorn med nøtteaktig smak.
GlutenUrkornAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Triticum dicoccum |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 12–17% |
| Vassopptak | 65–85% |
| Gluten | Middels styrke |
Khorosan (Kamut)
Store korn med gyllen profil.
GlutenUrkornAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | T. turgidum ssp. turanicum |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 12–16% |
| Vassopptak | 62–78% |
| Gluten | Middels styrke |
Svedjerug
Tradisjonell nordisk rugtype.
GlutenUrkornAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Secale cereale (landrase) |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 8–12% |
| Vassopptak | 80–100% |
| Gluten | Rugprofil |
Amarant
Pseudo-korn med sterk næringsprofil.
GlutenfriAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Amaranthus spp. |
| Familie | Amaranthaceae |
| Protein | 13–16% |
| Vassopptak | 70–100% |
| Gluten | Utan gluten |
Quinoa
God i proteinrike blandingar.
Glutenfri
Eigenskapar
| Latinsk namn | Chenopodium quinoa |
| Familie | Amaranthaceae |
| Protein | 12–16% |
| Vassopptak | 70–100% |
| Gluten | Utan gluten |
Bokkveite
Tydeleg aroma i grove deigar.
GlutenfriAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Fagopyrum esculentum |
| Familie | Polygonaceae |
| Protein | 10–14% |
| Vassopptak | 70–100% |
| Gluten | Utan gluten |
Hamp
Proteinrik frøråvare med nøttesmak.
GlutenfriAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Cannabis sativa |
| Familie | Cannabaceae |
| Protein | 20–35% |
| Vassopptak | 75–110% |
| Gluten | Utan gluten |
Chia
Svært sterk vassbinding.
Glutenfri
Eigenskapar
| Latinsk namn | Salvia hispanica |
| Familie | Lamiaceae |
| Protein | 16–22% |
| Vassopptak | Svært høgt |
| Gluten | Utan gluten |
Frø (blanding)
Linfrø, solsikke m.m. for tekstur og saftigheit.
GlutenfriAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Mixed seeds |
| Familie | — |
| Protein | Varierer |
| Vassopptak | +2..+8 p.p. vatn |
| Gluten | Utan gluten |
Samanlikning (protein og vassopptak)
| Kornslag | Gruppe | Protein | Vassopptak | Gluten |
|---|---|---|---|---|
| Rug | Brødkorn | 8–13% | 80–95% | Svak glutenmatrise |
| Kveite | Brødkorn | 10–14% | 60–75% | Tydelig gluten |
| Bygg | Brødkorn | 9–14% | 70–95% | Svak struktur |
| Havre | Brødkorn | 11–17% | 75–100% | Ikkje klassisk gluten |
| Hirse | Glutenfrie korn | 9–12% | 70–95% | Utan gluten |
| Mais | Glutenfrie korn | 7–10% | 65–90% | Utan gluten |
| Teff | Glutenfrie korn | 10–13% | 75–105% | Utan gluten |
| Sorghum | Glutenfrie korn | 9–12% | 70–100% | Utan gluten |
| Ris | Glutenfrie korn | 6–9% | 65–95% | Utan gluten |
| Tritikale | Brødkorn | 10–14% | 65–85% | Middels styrke |
| Durum | Brødkorn | 11–15% | 60–75% | Sterk men stram |
| Spelt (Dinkel) | Urkorn | 11–15% | 65–80% | Mindre stabil enn moderne kveite |
| Einkorn | Urkorn | 14–18% | 65–85% | Svakare nettverk |
| Emmer | Urkorn | 12–17% | 65–85% | Middels styrke |
| Khorosan (Kamut) | Urkorn | 12–16% | 62–78% | Middels styrke |
| Svedjerug | Urkorn | 8–12% | 80–100% | Rugprofil |
| Amarant | Pseudo-korn | 13–16% | 70–100% | Utan gluten |
| Quinoa | Pseudo-korn | 12–16% | 70–100% | Utan gluten |
| Bokkveite | Pseudo-korn | 10–14% | 70–100% | Utan gluten |
| Hamp | Frø | 20–35% | 75–110% | Utan gluten |
| Chia | Frø | 16–22% | Svært høgt | Utan gluten |
| Frø (blanding) | Frø | Varierer | +2..+8 p.p. vatn | Utan gluten |