Bürli og Krafteck-Körnling

I dag er det to fantastiske brød!

Det er ikkje berre i Tyskland ein finn framifrå bøker om brød. I dag baka eg brød frå ei sveitsisk bok frå Richemont. Oppskriftene i denne boka lukkast også alltid. Dei er verkeleg særs godt gjennomtenkte. Eg har forresten fleire bøker i biblioteket mitt frå denne sveitsiske serien, mellom anna Bread og Swiss Bakery. Begge er praktfulle album med framifrå oppskrifter. I begge bøkene finn ein oppskrifta på det første av dagens brød, som heiter Bürli.

For mange er Sveits berre bankvesen og skidestinasjonar. Men også innan brødbaking er Sveits eit særs interessant land, nettopp på grunn av den geografiske variasjonen. Landet er lite, men delt i svært ulike jordbruksområde, og kvar av dei har sine eigne brødtradisjonar. Særleg spelt og rug har sett djupe spor i den sveitsiske bakekulturen, og i dag vender stadig fleire bønder attende til dei reine, gamle speltsortane som går under namnet UrDinkel. Også emmer og einkorn vekkjer ny interesse, medan den sterke rugtradisjonen framleis står støtt i Valais og Wallis.

Men det var ikkje det særmerkte rugbrødet frå Valais eg baka i dag. Eg baka Bürli.

Bürli er eit klassisk sveitsisk brød som imponerer med enkelheita si og smaken sin. Dette er små, rustikke rundstykke med sprø skorpe og mjuk, luftig kjerne. Forma kan sjå litt tilfeldig ut, men nettopp det er ein del av sjarmen. Oppskrifta er i utgangspunktet minimalistisk, med berre nokre få ingrediensar. Løyndomen bak smaken ligg i den lange fermenteringa av deigen, som utviklar rik aroma og perfekt tekstur. Dette er eit brød ein gjerne knyter til hygge og varmen i eit landsbyheim, der alt ber preg av enkelheit og omsut. Eg har likevel lagt spelt og rug til oppskrifta.

Bürli passar godt til ost, smør, pølser eller ganske enkelt som tilbehøyr til supper. Det er eit brød som sameinar tradisjon og allsidig bruk, og som framleis er like populært i dag.

Det tyske brødet i dag er Krafteck-Körnling Vollkorn-Mehrkorn mit Ölsaaten. Her finn du alt: linfrø, solsikkefrø og sesam. Dette er eit rugbrød på 80 %, baka på surdeig og sett saman av 100 % korn, utan mjøl. Det er ei rein luksus å få ete eit slikt brød.

Kven sa at det manglar brød? Kom til liturgien i morgon. Etter gudstenesta blir det borsjtsj og brød. Ved å gje eit bidrag til brødet, hjelper de Ukraina til å vinne krigen.