Katalog for korn og mjøl
Filtrer på gruppe, søk i sanntid og opn kort med eigenskapar utan å bla gjennom lange tekstar.
Rug
Syrefast kornslag for saftige rugbrot.
GlutenAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Secale cereale |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 8–13% |
| Vassopptak | 80–95% |
| Gluten | Svak glutenmatrise |
Kveite
Brødkorn for volum og deigstyrke.
Gluten
Eigenskapar
| Latinsk namn | Triticum aestivum |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 10–14% |
| Vassopptak | 60–75% |
| Gluten | Tydelig gluten |
Bygg
Mild maltkarakter og høg vassbinding.
Aroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Hordeum vulgare |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 9–14% |
| Vassopptak | 70–95% |
| Gluten | Svak struktur |
Havre
Mjuk tekstur og god saftigheit.
Glutenfri
Eigenskapar
| Latinsk namn | Avena sativa |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 11–17% |
| Vassopptak | 75–100% |
| Gluten | Ikkje klassisk gluten |
Hirse
Vanleg i glutenfrie mjelblandingar.
Glutenfri
Eigenskapar
| Latinsk namn | Panicum miliaceum |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 9–12% |
| Vassopptak | 70–95% |
| Gluten | Utan gluten |
Mais
Gir sødme og farge i deig.
Glutenfri
Eigenskapar
| Latinsk namn | Zea mays |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 7–10% |
| Vassopptak | 65–90% |
| Gluten | Utan gluten |
Teff
Små korn med høg mineralprofil.
GlutenfriAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Eragrostis tef |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 10–13% |
| Vassopptak | 75–105% |
| Gluten | Utan gluten |
Sorghum
Stabil base i glutenfri baking.
Glutenfri
Eigenskapar
| Latinsk namn | Sorghum bicolor |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 9–12% |
| Vassopptak | 70–100% |
| Gluten | Utan gluten |
Ris
Nøytral base i glutenfrie oppskrifter.
Glutenfri
Eigenskapar
| Latinsk namn | Oryza sativa |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 6–9% |
| Vassopptak | 65–95% |
| Gluten | Utan gluten |
Tritikale
Hybrid mellom kveite og rug.
GlutenAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | x Triticosecale |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 10–14% |
| Vassopptak | 65–85% |
| Gluten | Middels styrke |
Tritordeum
Hybrid mellom durumkveite og villbygg med gyllen tone og mild sødme.
GlutenAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | × Tritordeum martinii |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 12–15% |
| Vassopptak | 65–75% |
| Gluten | Med gluten |
Durum
Hard kveite med semolinaprofil.
Gluten
Eigenskapar
| Latinsk namn | T. turgidum ssp. durum |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 11–15% |
| Vassopptak | 60–75% |
| Gluten | Sterk men stram |
Spelt (Dinkel)
Urkorn med elastisk men sensitiv deig.
GlutenUrkornAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | T. aestivum ssp. spelta |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 11–15% |
| Vassopptak | 65–80% |
| Gluten | Mindre stabil enn moderne kveite |
Einkorn
Eit av dei eldste dyrka kveiteslaga.
GlutenUrkorn
Eigenskapar
| Latinsk namn | Triticum monococcum |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 14–18% |
| Vassopptak | 65–85% |
| Gluten | Svakare nettverk |
Emmer
Urkorn med nøtteaktig smak.
GlutenUrkornAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Triticum dicoccum |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 12–17% |
| Vassopptak | 65–85% |
| Gluten | Middels styrke |
Khorosan (Kamut)
Store korn med gyllen profil.
GlutenUrkornAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | T. turgidum ssp. turanicum |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 12–16% |
| Vassopptak | 62–78% |
| Gluten | Middels styrke |
Svedjerug
Tradisjonell nordisk rugtype.
GlutenUrkornAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Secale cereale (landrase) |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 8–12% |
| Vassopptak | 80–100% |
| Gluten | Rugprofil |
Amarant
Pseudo-korn med sterk næringsprofil.
GlutenfriAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Amaranthus spp. |
| Familie | Amaranthaceae |
| Protein | 13–16% |
| Vassopptak | 70–100% |
| Gluten | Utan gluten |
Quinoa
God i proteinrike blandingar.
Glutenfri
Eigenskapar
| Latinsk namn | Chenopodium quinoa |
| Familie | Amaranthaceae |
| Protein | 12–16% |
| Vassopptak | 70–100% |
| Gluten | Utan gluten |
Bokkveite
Tydeleg aroma i grove deigar.
GlutenfriAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Fagopyrum esculentum |
| Familie | Polygonaceae |
| Protein | 10–14% |
| Vassopptak | 70–100% |
| Gluten | Utan gluten |
Hamp
Proteinrik frøråvare med nøttesmak.
GlutenfriAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Cannabis sativa |
| Familie | Cannabaceae |
| Protein | 20–35% |
| Vassopptak | 75–110% |
| Gluten | Utan gluten |
Chia
Svært sterk vassbinding.
Glutenfri
Eigenskapar
| Latinsk namn | Salvia hispanica |
| Familie | Lamiaceae |
| Protein | 16–22% |
| Vassopptak | Svært høgt |
| Gluten | Utan gluten |
Frø (blanding)
Linfrø, solsikke m.m. for tekstur og saftigheit.
GlutenfriAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Mixed seeds |
| Familie | — |
| Protein | Varierer |
| Vassopptak | +2..+8 p.p. vatn |
| Gluten | Utan gluten |
Fonio
Svært små korn med rask koking og lett nøttepreg.
GlutenfriAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Digitaria exilis |
| Familie | Poaceae |
| Protein | 8–11% |
| Vassopptak | 75–100% |
| Gluten | Utan gluten |
Kañiwa
Mørkt høglandsfrø med jordleg smak og god næringsprofil.
GlutenfriAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Chenopodium pallidicaule |
| Familie | Amaranthaceae |
| Protein | 13–16% |
| Vassopptak | 70–100% |
| Gluten | Utan gluten |
Linfrø
Slimdannande frø som gir saftigheit og betre binding.
GlutenfriAromaVassbinding
Eigenskapar
| Latinsk namn | Linum usitatissimum |
| Familie | Linaceae |
| Protein | 18–24% |
| Vassopptak | Høgt |
| Gluten | Utan gluten |
Loppefrø / psyllium
Svært sterk vassbinding og gelstruktur i glutenfri bakst.
GlutenfriVassbinding
Eigenskapar
| Latinsk namn | Plantago ovata |
| Familie | Plantaginaceae |
| Protein | 1–3% |
| Vassopptak | Svært høgt |
| Gluten | Utan gluten |
Kassava / tapioka
Rotråvare brukt som kassavamjøl og tapioka i glutenfri baking.
GlutenfriStivelse
Eigenskapar
| Latinsk namn | Manihot esculenta |
| Familie | Euphorbiaceae |
| Protein | 0–3% |
| Vassopptak | 60–90% |
| Gluten | Utan gluten |
Kikert
Proteinrik belgvekst brukt til mjøl og struktur i glutenfri bakst.
GlutenfriProteinrik
Eigenskapar
| Latinsk namn | Cicer arietinum |
| Familie | Fabaceae |
| Protein | 20–22% |
| Vassopptak | 60–90% |
| Gluten | Utan gluten |
Kokos
Fiberrik råvare med svært høg væskebinding og lett kokosprofil.
GlutenfriFiber
Eigenskapar
| Latinsk namn | Cocos nucifera |
| Familie | Arecaceae |
| Protein | 15–22% |
| Vassopptak | Svært høgt |
| Gluten | Utan gluten |
Mandel
Feittrik råvare som gir saftig krumme og nøttepreg.
GlutenfriAroma
Eigenskapar
| Latinsk namn | Prunus dulcis |
| Familie | Rosaceae |
| Protein | 18–22% |
| Vassopptak | Lågt til middels |
| Gluten | Utan gluten |
Stivelse
Samlekort for potet-, ris- og maisstivelse i baking.
GlutenfriStivelse
Eigenskapar
| Latinsk namn | Ulike kjelder (potet, ris, mais) |
| Familie | Solanaceae / Poaceae |
| Protein | 0–1% |
| Vassopptak | Middels |
| Gluten | Utan gluten |
Samanlikning (protein og vassopptak)
| Kornslag | Gruppe | Protein | Vassopptak | Gluten |
|---|---|---|---|---|
| Rug | Brødkorn | 8–13% | 80–95% | Svak glutenmatrise |
| Kveite | Brødkorn | 10–14% | 60–75% | Tydelig gluten |
| Bygg | Brødkorn | 9–14% | 70–95% | Svak struktur |
| Havre | Brødkorn | 11–17% | 75–100% | Ikkje klassisk gluten |
| Hirse | Glutenfrie korn | 9–12% | 70–95% | Utan gluten |
| Mais | Glutenfrie korn | 7–10% | 65–90% | Utan gluten |
| Teff | Glutenfrie korn | 10–13% | 75–105% | Utan gluten |
| Sorghum | Glutenfrie korn | 9–12% | 70–100% | Utan gluten |
| Ris | Glutenfrie korn | 6–9% | 65–95% | Utan gluten |
| Tritikale | Brødkorn | 10–14% | 65–85% | Middels styrke |
| Tritordeum | Brødkorn | 12–15% | 65–75% | Med gluten |
| Durum | Brødkorn | 11–15% | 60–75% | Sterk men stram |
| Spelt (Dinkel) | Urkorn | 11–15% | 65–80% | Mindre stabil enn moderne kveite |
| Einkorn | Urkorn | 14–18% | 65–85% | Svakare nettverk |
| Emmer | Urkorn | 12–17% | 65–85% | Middels styrke |
| Khorosan (Kamut) | Urkorn | 12–16% | 62–78% | Middels styrke |
| Svedjerug | Urkorn | 8–12% | 80–100% | Rugprofil |
| Amarant | Pseudo-korn | 13–16% | 70–100% | Utan gluten |
| Quinoa | Pseudo-korn | 12–16% | 70–100% | Utan gluten |
| Bokkveite | Pseudo-korn | 10–14% | 70–100% | Utan gluten |
| Hamp | Frø | 20–35% | 75–110% | Utan gluten |
| Chia | Frø | 16–22% | Svært høgt | Utan gluten |
| Frø (blanding) | Frø | Varierer | +2..+8 p.p. vatn | Utan gluten |
| Fonio | Glutenfrie korn | 8–11% | 75–100% | Utan gluten |
| Kañiwa | Pseudo-korn | 13–16% | 70–100% | Utan gluten |
| Linfrø | Frø | 18–24% | Høgt | Utan gluten |
| Loppefrø / psyllium | Frø | 1–3% | Svært høgt | Utan gluten |
| Kassava / tapioka | Spesialmjøl og stivelse | 0–3% | 60–90% | Utan gluten |
| Kikert | Spesialmjøl og stivelse | 20–22% | 60–90% | Utan gluten |
| Kokos | Spesialmjøl og stivelse | 15–22% | Svært høgt | Utan gluten |
| Mandel | Spesialmjøl og stivelse | 18–22% | Lågt til middels | Utan gluten |
| Stivelse | Spesialmjøl og stivelse | 0–1% | Middels | Utan gluten |